Предлагаю в этой ветке описывать рецепты для рыб, где каждый сможет для себя что нибудь найти.
Найдена лет 35 тому назад киевскими рыбаками мастырка и до сих пор остается универсально для карповых рыб. Первый любитель попробовать это блюдо - это конечно лящ, хотя и вся без исключения белая рыба с уважением относится к ней.
Когда заходишь на киевскую Бухару и попадаешь в прикормочные"ряди, сразу бросается в глаза разнообразие мастырок ярко оранжевого, красного, даже цвета електрик. По своей консистенции они скорее напоминают замазку для окон, чем приваду для рыбы. А к некоторым мастерам даже очереди выстраиваются, мол у него лучшая мастырка! Да, лучшая, но не мастырка а замазка.
Друзья-рыбаки! Рыба, как человек, любит качественный продукт, а качественней чем сделанный собственноручно, не существует!
Прежде чем рассказать вам рецепт (для тех кто его не знает) приготовления мастырки, просил бы Вас запомнить две вещи. Мастырка - это горох и манка. Больше ничего, только эти два компонента. И второе. Мастырка должна быть такой,чтобы ее не сбивало течение, и при первой попытке рыбы попробовать, шарик легко отделялся от крючка, а сам крючек впивался в рыбью губу.
Вот рецепт. Возьмите эмалированную кастрюльку, где то на полтора литра, отмеряйте пол стакана желтого(!) гороха, засиптье его туда, залейте на четыре - пять пальцев водою. Если есть время - пусть горох замочиться 6-8 часов, а если нет - не страшно, зажигайте камфорку - пусть варится. Когда он начнет закипать, снимите пену, що скопилась на поверхности. Закипит - сделайте меньше огонь.
За час проверьте, как там состояние вашего клиента и не оставляйте его на долго самого помешивая ложкой целые горошины.
Где то через 15-20 минут должна сформироваться цельная масса, из какой будут вылетать брызги не испаренной влаги вместе с кусочками гороховой каши. Наступает очень ответственный момент. Следует не прогавить момент, когда испарится вода. Это не тяжело определить по небольшим гейзерам, из которых вместо капель води, будет выходить пар, а сама вода будет как будто дышать, даже издавать звуки, типа "пуфффф".
Наступает очередь засипать манку. К емкости, в которой был горох, засипаем на два пальца манки. Постепенно подсыпая к гороху, тщательно вымешуем, не снимая кастрюлю с огня, переворачивая корж с боку на бок. Перевернув 4-5 раз, надо отщипнуть маленький кусок, попробовав раскатать его пальцами. Если он хорошо раскатывается, не липнет к рукам, не крошится - блюдо готово, выключайте газ и вынимайте мастырку с кастрюли.
Если делать до конца по правилам, то вымешивать мастырку необходимо не дотрагиваясь к ней руками, желательно деревяной ложкой, чтоб она как можно дольше не скисала.
Лично я люблю делать насадки из мамалыги. Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25 30 мин. причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10 15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова. Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги.
Вот несколько рецептов:
МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 1,5 стакана тертой брынзы, 4 луковицы, 100 г сливочного масла.
Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на куски, подать отдельно тертую брынзу и жареный в масле лук.
МАМАЛЫГА С МОЛОКОМ
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 л молока.
Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на мелкие кусочки, залить молоком.
МАМАЛЫГА С ЧЕСНОКОМ
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 головка чеснока.
Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на мелкие кусочки и еще горячую залить растопленным маслом с толченым чесноком.
МАМАЛЫГА С ЯЙЦОМ
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.
Сварить мамалыгу (см. выше), дать ей совершенно остыть, нарезать на небольшие плоские квадратики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
УРС (ШАРИКИ ИЗ МАМАЛЫГИ)
400 г кукурузной муки, 1,93 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан тертой брынзы.
Сварить более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделать ее ложкой на куски величиной с небольшое яблоко, сделать в каждом куске выемку, заполнить ее 1 2 чайными ложками брынзы, скатать в руках в шарик и испечь (точнее допечь) в золе. Урс готов, когда он подрумянится сверху, а внутри брынза расплавится.
БАЛМУШ (МАМАЛЫГА МОЛОЧНАЯ)
400 г кукурузной муки, 1,25 л молока, 0,25 л воды, 1 ч. ложка соли (если брынза соленая — 0,5 ч. ложки), 1 стакан тертой брынзы.
Молоко разбавить водой, вскипятить и сварить на нем мамалыгу жиже обычной. Затем прибавить тертой брынзы и тщательно размешать до образования однородной массы. Подавать горячей со сметаной!
Ну уж так вкусно расписываете, что наверное съел бы сам.
Я этим летом успешно применял майского жука. Во время его лёта очень берет поверху амур и карп. Я подсмотрел это у местных рыбаков в Светловодском районе Кировоградской области. Цеплял на волос (как бойл), удобней способа насадки не нашел, никаких грузов и поплавков не надо. Почти как нахлыст. Когда жук намокнет, то вообще песня, летит легко. Ловля происходит в основном в тихое время или в штиль днем, у нависших ветвей. Особенно хорошо к этим приметам еще и обрывистый берег. Смотрите на воду, увидели всплеск небольшой, заброс туда и вы уже боритесь с рыбой. Прикольная, динамичная рыбалка. Рекомендую.
